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強いニオイを持つイオウ化合物・硫化アリルの一種で、たまねぎやにんにくなどのユリ科野菜に多く含有されています。 生の状態ではアリインという成分で、切ったりすりおろしたりして細胞が破壊されると分解されアリシンが発生します。

ケルセチンは、植物界に広く分布するフラボノイドの一種で、野菜や果物、ハーブなどに含まれています。たまねぎの黄色色素としてよく知られており、特に外皮に多く含まれています。

たまねぎにはシクロアリインという含硫アミノ酸が多く含まれています。

たまねぎに多く含まれるケルセチンをさらに増量した新品種さらさらレッドをはじめ、いろいろな品種改良や実験・研究を重ねているたまねぎの第一人者、岡本大作農学博士にたまねぎが健康にいい理由をお聞きしました。